Comments

Этичный и экологичный стейк — новые достижения биоинженерии

Как насчет хорошего сочного стейка из риса, гороха или морских водорослей?

Да, вы будете удивлены, что это можно назвать стейком.

Но профессор биоинженерии в Университете Каталонии Джузеппе Скионти создает мясо из растительных материалов, которое выглядит и имеет вкус и такую же волоконную структуру, как и говяжий стейк.

С помощью 3D-принтера профессор создает растительные протеины с мясной текстурой.

Исследователь «сломал» структуру растительных протеинов на микро- и наноуровне биологическими методами, то есть изменил естественную структуру расположения в пространстве молекул растительного сырья. Для опытов он использовал смесь протеинов гороха и риса, но можно использовать и другие материалы, например, морские водоросли.

В результате получено «мясо» из гороха, риса или морских водорослей.

Важными являются три основных преимущества «мясных» растительных продуктов перед животными. Во-первых, это этичный фактор — ни одно животное не пострадает от изготовления такого мяса. Во-вторых, продукт не содержит холестерина, поэтому полезнее обычного. В-третьих, он дружественный к планете и уменьшает выброс парниковых газов и вырубку лесов.

 

Эти растительные продукты могут иметь различную структуру — так же, как отличаются своей волокнистой структурой различные типы говядины, курятины, свинины, крольчатины и рыбы. Современные методы инженерии тканей позволяют создавать специальные материалы, по текстуре идентичны естественным тканям животных организмов. Только растительные природные ингредиенты, могут обеспечить такую ​​же консистенцию и эластичность, как у настоящего мяса

 — рассказал ученый.

 

Джузеппе Скионти проводил опыты по разработке технологии 3D-печати человеческих тканей в медицинских целях. И случайно сделал открытие, которое изменило его жизнь. Он уволился из вуза и создал компанию NovaMeat.

Сейчас его стейки внешне больше напоминают жвачку с клубничным вкусом, чем сочный говяжий стейк, но это только начало разработки продукта.

На первой стадии проекта я полностью сосредоточился на достижении идентичной к настоящему мясу консистенции и заданных характеристик питательности только за счет растительных ингредиентов.

— говорит исследователь.

Преимущества применения 3D-принтера

Во-первых, это позволяет получать текстуру, как у мяса, без применения высокого давления, которое может изменить природные свойства протеинов и снизить их питательную ценность. Во-вторых, так обеспечивается возможность создания широкого ассортимента потребительских и питательных характеристик в зависимости от предпочтений различных групп покупателей.

Осталось дождаться, когда новый продукт разрешат к потреблению и, мы убеждены, что спрос на него стремительно будет расти.

div#stuning-header .dfd-stuning-header-bg-container {background-image: url(http://www.agrosphera.com/wp-content/uploads/2018/11/photo165.jpg);background-color: rgba(53,53,53,0.48);background-size: cover;background-position: center center;background-attachment: scroll;background-repeat: no-repeat;}#stuning-header div.page-title-inner {min-height: 620px;}